Preparação

• Mostarda
• 1) Comece por colocar num frasco as sementes de mostarda, 125ml de cerveja e o vinagre de maçã. Mexa bem, deixe repousar durante cerca de 8 horas para as sementes de mostarda hidratarem.

• 2) Depois coloque ao lume um tacho com os restantes 125ml de cerveja, o açúcar e sal. Deixe cozinhar e engrossar ligeiramente, depois retire do lume e deixe arrefecer completamente.
• 3) Coloque num liquidificador as sementes de mostarda que estiveram a hidratar e a redução de cerveja e açúcar. Triture tudo, tempere com sal, coloque num frasco e guarde no frigorífico até ao momento de servir.
• Croquetes
• 1) Comece por corar o rabo de boi num tacho com azeite bem quente. Depois, retire para um prato e reserve.
• 2) No mesmo tacho junte a cebola, a cenoura, o aipo e os dentes de alho laminados.
 Depois junte o rabo de boi regue com o vinho tinto, junte as folhas de louro e o tomilho, tempere com sal e pimenta e cubra com água. Deixe estufar tapado, no lume mínimo, durante 2 horas e meia a 3 horas.
• 3) Assim que estiver pronto, separe a carne dos ossos. Coloque a carne desfiada numa taça e reserve.
• 4) Coe a cebola, o alho, a cenoura e o aipo.
• 5) Entretanto, adicione 2 pães secos em leite frio.
• 6) Coloque ao lume uma frigideira com azeite e junte os legumes cozidos, deixe refogar bem. Ao refogado junte os papos secos embebidos no leite e o rabo de boi desfiado. Tempere com sal e pimenta preta. Mexa e passe com a varinha mágica. Cozinhe até a mistura secar ligeiramnete e deixe arrefecer.
• 7) Num prato coloque pão ralado e numa taça bata 4 ovos.
• 8) Assim que a massa de carne estiver pronta, molde em croquetes, passe pelo pão ralado, depois pelo ovo, novamente pelo pão ralado e, leve, finalmente, ao óleo quente, pelo menos até aos 140º graus, para fritar. Retire os croquetes fritos para um prato com papel absorvente.
• 9) Sirva-os com a mostarda caseira e salsa picada.