Preparação

• 1) Pré-aqueça o forno a 220°C. 

• 2) Numa taça, demolhe o pão ralado com o vinho branco e amasse até obter um puré.
• 3) Coloque ao lume um tacho com a manteiga, junte a cebola e a folha de louro e refogue muito bem. Descarte a folha de louro.
• 4) Na taça do pão junte a carne de perú picada, o tomilho, o ovo batido e a cebola refogada. Acrescente o toucinho picado e tempere com pimenta e sal. Reserve.
• 5) Disponha os escalopes de peru numa tábua de cozinha sob película transparente humedecida com um pouco de água. Forme seis bolas iguais com o recheio e coloque-as em cima de cada escalope. Enrole os escalopes até formar bolas e, em seguida, embrulhe-os numa camada dupla de papel de alumínio ligeiramente untado com óleo.
• 6) Transfira-os para um tabuleiro e disponha em volta de cebola, aipo e alho picados, regue com o caldo e leve ao forno durante 25 a 30 minutos.
• 7) Retire os paupiettes do tabuleiro e mantenha-os quentes no forno a 80-100ºC.
• 8) Passe os sucos que ficaram no tabuleiro por um passador fino e coloque-os num tacho. Junte o vinagre e deixe reduzir.
• 9) Adicione a compota de pêssego, os arandos e a manteiga e deixe reduzir até o molho engrossar.
• 10) Sirva as paupiettes sobre puré de batata doce, regue com o molho e os arandos e polvilhe com cebolinho picado.