Preparação

• 1. Num tacho coloque uma mão cheia de cogumelos shitake e kombu q.b., cubra com água e deixe cozinhar 10 a 15 minutos.
• 2. Noutro tacho acrescente azeite q.b. e 1 cebola triturada. No copo triturador junte 1 cenoura, ½ rama de aipo e 1 dente de alho, acrescente a mistura ao tacho e tempere com sal q.b. e 1 folha de louro. No mesmo copo triture o dobro da quantidade do preparado em cogumelos shitake. Insira no tacho e cozinhe por 4 a 5 minutos. Note que é importante reduzir o máximo de água possível antes de passar para o próximo passo.
• 3. Junte 1 colher de sopa de concentrado de tomate e 2 colheres de sopa de tomate seco. Cozinhe de 2 a 3 minutos. Regue com 100ml de vinho tinto, 8 colheres de sopa de tomate triturado, 1 ramo de tomilho e alecrim q.b.. Acrescente o caldo de shitake, o suficiente para cobrir o preparado. Tempere com sal q.b. e pimenta q.b.. Baixe o lume e deixe cozinhar de 30 a 40 minutos. Desligue o lume e espere mais 20 minutos para os sabores serem apurados.
• 4. No prato coloque massa tagliatelle a gosto e cubra com o preparado dos cogumelos, queijo parmesão ralado q.b., pimenta preta moída q.b. e folhas de manjericão q.b..