Preparação

• 1) Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre com papel vegetal e unte com manteiga uma forma de bolo com aro com cerca de 20 a 22 cm.
• 2) Comece por peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz-moscada para uma taça e reserve.
• 3) Noutra taça, esmague a batata-doce até obter um puré.
• 4) Junte o açúcar, os ovos, o óleo e o sal e misture bem.
• 5) Introduza os ingredientes secos e continue a misturar até obter uma massa homogénea.
• 6) Verta a massa na forma e alise a superfície com uma espátula, reserve.
• Cobertura
• 1) Para fazer a cobertura de merengue, deite água até uma profundidade de cerca de 5 cm num tacho, leve a lume médio até começar a ferver.
• 2) Bata as claras em castelo com o açúcar numa taça e, de seguida, coloque sobre a água a ferver mas sem tocar.
• 3) Continue a bater até que as claras estejam quentes ao toque (cerca de 5 minutos).
• 4) Retire cuidadosamente a taça do tacho e bata em velocidade alta até que a mistura esteja bem espessa e firme, com picos firmes ao levantar o batedor (cerca de 5 minutos). Junte a baunilha e envolva bem.
• 5) Verta o merengue sobre a massa na forma e passe uma faca pelo merengue e pela massa para criar um padrão marmoreado.
• 6) Leve ao forno durante cerca de 1 hora e meia ou até que uma faca inserida no centro saia limpa.
• 7) Deixe o bolo arrefecer na forma sobre uma rede durante cerca de 20 minutos. Depois desenforme e sirva.