Preparação

• Bolo de Banana
• 1. Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC.
• 2. De seguida, separe as claras das gemas e bata as claras em castelo bem firme; reserve.
• 3. Esmague as bananas com um garfo e misture-as com a manteiga de amendoim até formar uma pasta.
• 4. Adicione à pasta a baunilha, o fermento, as gemas, o açúcar mascavado e a canela e envolva muito bem; adicione a farinha alternada com as claras até esgotar ambas.
• 5. Verta para uma forma de bolo inglês previamente untada e forrada com papel vegetal e leve ao forno por cerca de 35 a 45 minutos.
• 6. Retire e deixe arrefecer.
• Pêras Caramelizadas
• 1. Para caramelizar as pêras, lave-as e descasque-as, corte-as fininhas e deixe a macerar no sumo de limão com 6 colheres de sopa de açúcar mascavado.
• 2. Numa frigideira, aqueça a manteiga com 4 colheres de sopa de açúcar mascavado.
• 3. Adicione as pêras e o vinagre de sidra; acrescente a canela em pó e deixe cozinhar.
• 4. Acrescente 200ml de bom vinho tinto e deixe reduzir até obter uma fruta lenta e suave.
• Finalização
• 1. Disponha num prato uma fatia de bolo e guarneça com as peras caramelizadas e uma quenelle de queijo mascarpone.
• 2. Polvilhe com um pouco de cardamomo, açúcar mascavado e amendoim salgado grosseiramente triturado e delicie-se!