1. Comece por aquecer o forno nos 200º. Pique as beringela, embrulhe-as em papel de alumínio e leve-as ao forno por 30 a 40 minutos.

2. Desembrulhe quando arrefecerem, retire a polpa e as sementes e coloque num processador.

3. Junte 2 colheres de sopa de tahini, sumo de 1 limão, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de iogurte grego, 1 bom fio de azeite, sal, pimenta, 3 pitadas de cominhos, 2 pitadas de paprika e processe.

4. Aproveite para preparar os crudities: cortando em palitos 1 cenoura, 1 talo de aipo e ½ molho de espargos.

5. Sirva o babaganoush regado com um fio de azeite, cominhos, sal e paprika, e com os palitos a acompanhar.

6. E está pronto mais um acompanhamento para uma noite em casa com os amigos!