Preparação

• 1. Comece por fritar o chouriço cortado em cubos numa frigideira com óleo. Assim que começar a fritar adicione o ramo de alecrim.
• 2. Por fim, retire para uma taça, coando todos os líquidos.
• 3. Num tacho refogue a cebola com um pouco do óleo reservado do chouriço. Quando a cebola começar a amolecer junte o dente de alho finamente picado. Regue com o vinho tinto e, assim que reduzir, adicione a manteiga fria aos cubos, deixando derreter. De seguida, adicione o arroz e regue com 1 porção do caldo de pato. 8 minutos depois, junte o pato desfiado e o chouriço frito, reservando um pouco para o empratamento.
• 4. Corte a gordura do peito de pato e tempere com o sal. Tempere a parte do musculo com o óleo, o sal e a pimenta. Coloque numa frigideira e regue com o molho que vai libertando. Reserve até o arroz estar pronto.
• 5. Ao arroz junte a salsa picada e a raspa de laranja.
• 6. Para servir, apare o magret de pato e corte ao meio. Coloque no centro de um prato e adicione o arroz. Finalize com o chouriço frito, a pimenta, o óleo do chouriço, as micro-ervas e a raspa de laranja.