Preparação

• 1. Para o molho, comece por refogar no azeite a chalota. Assim que dourar refresque com o vinho branco e o caldo de peixe. Junte ainda a folha de louro e deixe reduzir a ¼. De seguida, adicione as natas e deixe reduzir até metade.
• 2. Por fim, coloque num copo misturador com as folhas da alface do mar, do endro e da salsa. Coe num passador de malha fina e reserve.
• 3. Para o arroz, num tacho coloque um fio de azeite e junte a cebola. Assim que a cebola dourar, junte o dente de alho.
• 4. Aumente um pouco a temperatura e junte o arroz. Refresque com vinho branco e adicione o caldo. Assim que estiver quase cozido, adicione um pouco do molho, a alface do mar, os coentros e o sumo de limão. Tempere com sal, pimenta e raspa de limão e está pronto.
• 5. Corte a corvina em partes iguais.
• 6. Regue uma frigideira de ferro bem quente com um fio de azeite e coloque a corvina virada para baixo. Assim que cozinhar a ¾ vire e junte a manteiga, o alho e o tomilho. Vá regando com este molho enquanto o peixe cozinha. De seguida, retire para um prato e deixe descansar por 3 minutos.
• 7. Para servir, coloque o arroz no centro do prato com o peixe por cima. Regue com o molho e junte umas ervas e flores de temporada.