Açorda de Carabineiros

Receita de: Carlos Afonso

Ingredientes

  • Cascas e cabeças de 4 carabineiros
  • 1 fio de azeite
  • Alho picado q.b.
  • ½ cebola picada
  • Tomate picado q.b.
  • 1l de água
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • ½ cebola grande picada
  • 1 dente de alho laminados
  • ½ tomate maduro cortado aos cubos
  • 200g de pão (preferencialmente de um ou dois dias, sem côdea)
  • Caldo de carabineiros q.b.
  • 1 molho de coentros frescos
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta moída q.b.
  • Raspa de 1 lima
  • Coentros frescos picados q.b.
  • 50g de manteiga fria

Preparação

  • Caldo
  • 1) Retire as cascas e as cabeças dos carabineiros e reserve para dar sabor ao caldo.
  • 2) Faça um pequeno corte nas costas dos carabineiros para retirar as veias e reserve.
  • 3) Numa panela, aqueça o azeite e coloque as cascas e as cabeças. Adicione uma quantidade generosa de alho picado, a cebola e o tomate. Misture e pressione as cabeças de forma a que os sucos sejam libertados. Junte a água e os talos dos coentros e tape a panela. Deixe cozinhar durante 45 minutos a 1 hora. Coe o caldo e reserve num tacho à parte quente.
  • Açorda
  • 1) Na panela onde fez o caldo, aqueça o azeite em fogo médio.
  • 2) Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e o tomate e refogue até o alho libertar o seu aroma e o tomate começar a desfazer-se.
  • 3) Junte o pão cortado em cubos e aos poucos o caldo das cascas dos carabineiros, enquanto mistura todos os elementos. Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
  • 4) No final, incorpore os carabineiros cortados em pedaços iguais e desligue o lume de forma a que estes cozinhem no calor residual da açorda.
  • 5) Adicione os coentros e envolva.
  • 6) Num prato fundo, sirva a sua açorda com uma raspa de lima e folhas de coentros. Guarneça com um molho de caldo reduzido com manteiga para um toque de chef.

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