Preparação

• Confeção do Recheio do Perú:
• 1. Numa Panela, fazer um refogado num fio de azeite com o bacon o alho picado (10g), a cebola (100g picada) e o Aipo.
• 2. Junte os miúdos de Peru e de frango as castanhas, a sálvia, e as raspas. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada junte o ovo e o pão e deixe cozinhar um pouco.
• 3. Retirar do lume. Deixar arrefecer e juntar os alperces e juntar também o sumo da laranja. Recheie o Peru por dentro. O que sobrar de recheio deve ser levado de novo ao lume para acabar de cozinhar.
• 4. Reserve para servir depois na travessa ao lado Peru já assado.
• Confeção Recheio do Perú:
• 1. Numa tigela misture as 125 gr de manteiga com um fio de azeite e o ramo de Alecrim. Tempere com sal e pimenta.
• 2. Seque bem o peru com papel, e afaste a pele do peru da carne (peito) entrando pelo lado do pescoço (tendo cuidado para não rasgar)
• 3. Meta o preparado entre a pele e carne do Peru.
• Confeção Final do Perú:
• 1. Untar o Peru com azeite e um pouco de manteiga. Tempere com sal e pimenta.
• 2. Colocar num tabuleiro com grelha para o Peru não tocar no fundo. Por baixo sem tocar no Peru mas para criar humidade no forno ponha um copo de água com uma
• cenoura cortada às rodelas, uma cebola cortada e os restantes dentes de alho. Cubra o Peru com papel alumínio e leve ao forno baixando para 190°C (durante cerca de 1 hora e 20 minutos)
• 3. Retire a folha de alumínio aos 50 minutos, para o peru dourar.
• 4. Deixar o Peru repousar fora do tabuleiro, tapado com alumínio durante pelo menos vinte minutos