Preparação

• Coza o polvo em água a ferver, até ficar macio durante cerca de 45 minutos.
• Deixe arrefecer e corte em pedaços ou tentáculos pequenos. Seque bem e reserve.
• Entretanto prepare a tempura. Combine a gema de ovo com a água com gás bem fria.
• Junte a farinha e o amido de milho e envolva com um garfo. Adicione uma pitada de fermento e de sal.
• Por fim, polvilhe com um pouco de salsa picada. Reserve.
• Passe os tentáculos de polvo por farinha, depois pelo polme de tempura e frite-os em óleo bem quente, 2 a 3 minutos até dourar. Escorra em papel absorvente.
• Migas cremosas de tomate
• Cubra o fundo de uma frigideira com azeite e refogue o alho e cebola roxa.
• Quando a cebola estiver amolecida, junte o tomate cortado em quartos, tempere com sal e deixe refogar entre 5 a 10 minutos. Adicione a salsa picada e envolva-a bem no refogado.
• Numa taça, combine o pão em pedaços pequenos com sal e um fio de azeite.
• Numa travessa que possa ir ao forno, intercale entre camadas de pão e de tomate, até esgotar os elementos. Termine com pão para ficar crocante.
• Leve ao forno a 160ºC durante 20 minutos. Reserve.
• Finalização
• Sirva as tempuras de polvo por cima de uma base das migas de tomate e acompanhe com maionese de coentros e salsa picada.