Preparação

• Salada
• Comece por lavar a quinoa e coza-a em água abundante com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.
• Descasque a sua laranja e corte-a em gomos. Descasque o abacate, retire o caroço e corte-o em pedaços pequenos. Tempere o abacate com sumo de limão, sal e azeite.
• Atum
• Tempere o atum com sal e sele na frigideira com um fio de azeite, um minuto de cada lado.
• Corte o atum em fatias finas.
• Vinagrete
• Numa taça, misture a mostarda com o sumo de laranja e o sumo de limão. Junte o azeite, respeitando a proporção de cerca de três medidas de azeite para uma medida de sumo dos citrinos. Emulsione bem.
• Finalização
• Tempere a quinoa cozida com um pouco de vinagrete e junte coentros picados.
• Num prato, faça uma base com as alfaces e regue generosamente com o vinagrete. Adicione a laranja, o abacate e a cebola roxa.
• Disponha o atum e guarneça com a quinoa por cima.
• Finalize com mais vinagrete e umas folhas de coentros.