Bolo de Amêndoa do Sr. Ezequiel

Receita de: Noélia Jerónimo

Ingredientes

  • Bolo de Amêndoa
  • 2 ovos inteiros
  • 250g de açúcar branco
  • 6 gemas
  • 300g de amêndoa moída do Algarve (de preferência sem pele)
  • 1 pitada de canela
  • 1 pitada de sal
  • 150g de gila
  • Curd de Laranja e Limão
  • 4 gemas
  • ⁠120g de açúcar branco
  • ⁠50ml de sumo de limão
  • 200ml de sumo de laranja
  • Raspa de 1 limão
  • ⁠Raspa de 1 laranja
  • ⁠90g de manteiga fria em cubos
  • Finalização
  • Rodelas de laranja e limão q.b.
  • Fios de ovos q.b
  • Amêndoas torradas q.b

Preparação

  • Bolo de Amêndoa
  • Numa taça, bata os ovos inteiros com o açúcar. De seguida, adicione as gemas uma a uma enquanto continua a bater.
  • Envolva a amêndoa moída e junte a canela e uma pitada de sal.
  • Por fim, misture a gila na massa do seu bolo.
  • Transfira para uma forma com cerca de 18cm de diâmetro e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 25 a 30 minutos.
  • Retire do forno e deixe arrefecer.
  • Curd de Laranja e Limão
  • Num tacho, adicione as gemas, o açúcar e o sumo de limão e de laranja. Misture sem bater demasiado.
  • Junte a raspa de limão e de laranja e leve a lume muito baixo, mexendo sempre até engrossar, como um creme inglês.
  • Retire do lume e incorpore a manteiga fria aos poucos.
  • ⁠Deixe que arrefeça bem.

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