Preparação

• Bolo de Xerém
• Num tacho, em lume médio, misture o xerém com meio litro de leite e deixe cozinhar até engrossar, mexendo sempre. Se necessário, vá adicionando mais leite de modo a obter uma textura cremosa. De seguida, incorpore a manteiga sem parar de mexer. Desligue o lume e deixe repousar.
• Numa taça, bata os ovos com os açúcares. Junte a raspa de laranja e a cenoura e volte a misturar.
• De seguida, combine a canela e o xerém hidratado. Por fim, adicione o fermento.
• Verta a massa para uma forma untada e com papel vegetal e leve ao forno a 160°C durante 40 a 45 minutos. O centro deve ficar ligeiramente húmido, quase entre bolo e pudim. Deixe arrefecer.
• Leite Creme de Coco
• Aqueça o leite de coco com as natas, a raspa de lima e umas gotas de essência de baunilha, sem ferver. Reserve quente.
• Numa taça, bata as gemas com o açúcar apenas até misturar. Adicione o amido de milho. Com a ajuda de um passador, verta o leite de coco quente lentamente sobre as gemas, mexendo sempre.
• Devolva a sua mistura ao tacho e continue a cozinhar. Junte uma pitada de flor de sal e continue a mexer até engrossar.
• Finalização
• Corte a sua manga em cubos e tempere-a com raspa e sumo de lima, um pouco de malagueta e açúcar amarelo a gosto. Reserve.
• Desenforme o bolo e polvilhe com açúcar em pó.
• Num prato, disponha uma fatia de bolo e verta o leite creme por cima.
• Guarneça com a sua manga temperada, umas folhinhas de coentros e raspa de lima.