Cavala Braseada - Noélia Jerónimo

Receita de: Noélia Jerónimo

Ingredientes

  • Cavala
  • 4 filetes de cavala q.b.
  • Sal q.b
  • Raspa de laranja q.b.
  • 250ml de água com gás
  • Pedras de gelo q.b.
  • Creme de Cenoura
  • 100g de cenoura
  • ½ dente de alho
  • 1 generoso fio de azeite
  • Pimentão doce q.b
  • Cominhos q.b.
  • Cerca de 100ml de vinagre
  • Flor de sal q.b.
  • Finalização
  • 1 fatia de pão
  • Azeite q.b.
  • Pimentão doce q.b.
  • Azeite de coentros q.b.
  • Folhas de coentros q.b.
  • Flor de sal q.b.

Preparação

  • Cavala
  • Cubra a cavala com bastante sal, raspa de laranja e regue com água com gás. Junte umas pedras de gelo e deixe repousar por 10 a 15 minutos no frigorífico.
  • Arranje os seus filetes de cavala e corte em tiras pequenas. Braseie a cavala com um maçarico.
  • Creme de Cenoura
  • Coza a cenoura em água com sal até ficar bem macia. Deixe perder alguma humidade, é importante para não ficar aguado.
  • Num copo triturador combine as cenouras com o alho, azeite, pimentão doce, cominhos, vinagre e sal. Triture até ficar com um creme sedoso.
  • Finalização
  • Frite o pão num fio de azeite e triture num processador de alimentos.
  • Num prato, com a ajuda de um aro, faça um círculo com o creme de cenoura. À volta disponha a cavala. Retire o aro e por cima da cenoura disponha o pão. Tempere com pimentão doce e regue a cavala com um fio de azeite de coentros.
  • Guarneça com coentros e um pouco de sal.

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