Arroz de Polvo - Noélia Jerónimo

Receita de: Noélia Jerónimo

Ingredientes

  • 1 polvo médio
  • Azeite q.b.
  • 1 dente de alho
  • 2 mãos de cebola roxa picada (120g)
  • 2 folhas de louro
  • 4 tomates maduros cortados grosseiramente
  • 6 mãos rasas de arroz carolino (360g)
  • ½ copo de vinho tinto
  • 500ml a 750ml de água da cozedura do polvo
  • Sal q.b.
  • 1/2 pimento vermelho pelado assado
  • Vinagre q.b.
  • 1 malagueta
  • 1 mão cheia de coentros frescos (15 a 20g)

Preparação

  • Coza o polvo em água a ferver, até ficar macio durante cerca de 45 minutos. Coe e reserve a água da sua cozedura, é a alma do arroz. Corte o polvo em pedaços e reserve.
  • Refogue o alho, a cebola roxa e o louro em azeite. Junte o tomate cortado grosseiramente, tape o tacho e deixe apurar bem, cerca de 5 minutos.
  • Adicione o arroz e envolva bem no refogado e, de seguida, acrescente o vinho tinto e deixe o álcool evaporar.
  • Regue com a água da cozedura do polvo e deixe cozinhar. Para uma medida de arroz, cerca de duas medidas e meia de caldo. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 15 minutos.
  • Tempere com sal e adicione o polvo em pedaços pequenos ao arroz. Adicione mais água da cozedura do polvo se precisar.
  • Volte a tapar o tacho e deixe cozinhar durante mais 12 a 15 minutos.
  • Junte o pimento assado cortado em pedaços ao arroz e um splash generoso de vinagre. Finalize com a malagueta cortada ao meio, os coentros picados e envolva bem.
  • Sirva ainda quente com mais folhas de coentros frescos.

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