Preparação

• Caldo de Cabeças de Camarão
• Num tacho, cubra o fundo de azeite e acrescente o alho laminado com as cabeças de camarão. Tempere com sal e uma folha de louro. Adicione o concentrado de tomate e envolva bem. Regue com água ou caldo de peixe até cobrir as cabeças de camarão, tape o tacho e deixe ferver durante 5 a 10 minutos.
• Transfira para uma liquidificadora e triture. Devolva ao tacho passando por um coador.
• Verta para um copo medidor e adicione água quente até obter 600ml de caldo. Reserve.
• Socarrat
• Para o seu Socarrat, comece por ralar o alho. Pique a cebola. Cubra o fundo do seu tacho com azeite e refogue o alho e a cebola.
• Rale também o seu tomate. Junte ao tacho pimentão doce a gosto e o tomate ralado. Tempere com sal e deixe cozinhar até secar.
• Adicione o seu arroz e o caldo de cabeças de camarão ao tacho. Retifique os temperos e leve ao lume durante 8 minutos em potência máxima.
• Transfira o seu arroz para uma frigideira de paella, de modo a formar uma camada fina, quase como um lençol. Deixe o arroz cozinhar até formar uma crosta fininha, cerca de 5 minutos.
• Disponha os camarões e o peixe cortado em pedaços pequenos e tempere-o com sal. Regue com azeite e leve ao forno a 160ºC durante 3 a 4 minutos.
• Sirva o seu arroz com um pouco de maionese de salicórnia e salicórnia fresca.