Preparação

• 1. Deixe que as suas lambujinhas libertem a areia num banho de água e sal. Leve-as depois a sair da casca em água bem quente durante 1 a 2 minutos, e reserve.
• 2. Pique agora 1 cebola e leve a alourar em azeite, e aproveite a deixa para separar as lamejinhas das conchas.
• 3. Regresse à cebola, adicione-lhe parte da água onde as lamejinhas cozeram e a farinha de milho, e mexa até engrossar.
• 4. Tempere com sal, junte as lamejinhas e termine com coentros picados.
• 5. Por fim, delicie-se com a riqueza deste xarém algarvio.