Preparação

• 1. Num tacho com um fio de azeite e 1 folha de louro refogue 1 cebola cortada em quartos, 1 talo de aipo cortado grosseiramente, 1 cenoura inteira, 100g de
• bacon, e meio pato em pedaços.
• 2. Tempere com sal e pimenta e adicione 150ml de vinho do Porto, 150ml de vinho tinto e 200ml de água. Tape e deixe estufar em lume médio cerca de 1h30 minutos. A meio da cozedura vire o pato.
• 3. Corte 1 folha de massa folhada em 8 retângulos. Reserve 4 retângulos inteiros e nos outros 4 recorte uma moldura e 1 tampa.
• 4. Noutra folha de massa recorte mais uma moldura para cada um dos vol-au-vents.
• 5. Pique a base com um garfo e desenhe uma estrela em cada tampa. Disponha os vol-au-vents num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal e pincele as laterais do retângulo e as tampas com 1 ovo batido.
• 6. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos. Reserve e deixe arrefecer.
• 7. Depois de cozinhado, deixe arrefecer o caldo do pato e separe a gordura. Desfie o pato. Triture o aipo e a cebola e corte a cenoura e o bacon em cubos.
• 8. Num tacho com a gordura do pato refogue 1 cebola picada. Acrescente o triturado do aipo e da cebola. Junte o pato desfiado e o bacon cortado em cubos pequenos e envolva.
• 9. Dilua 2 colheres de amido de milho em 200ml de caldo do estufado. Junte o preparado ao tacho e deixe engrossar. Adicione a cenoura cortada e retire do lume,
• 10. Recheie o vol-au-vent e tape com a tampa de massa.
• 11. Sirva num prato individual e acompanhe com uma salada de canónigos e laranja.