Preparação

• 1. Comece por escaldar a farinha de bolota: deite-a numa bacia e verta-lhe a água a ferver por cima; amasse bem e deixe repousar cerca de uma hora coberta com um pano humedecido em água quente;
• 2. Dilua o fermento e o sal na água morna e junte esse preparado, amassando bem até até que a mistura esteja homogénea;
• 3. Acrescente a farinha de trigo e amasse bem até obter uma massa pegajosa e firme; acrescente mais farinha até obter essa consistência; amasse sempre bem e deixe repousar mais uma hora, coberta com um pano;
• 4. Molde bolinhas que achata depois com um rolo de massa e corta depois com um aro circular.
• 5. Coloque depois as tortitas na chapa até ficarem tostadas por fora.
• 6. Para o pesto, coloque as folhas de coentros, um fio de azeite e o dente de alho num almofariz e esmague. Adicione os pinhões tostados, sal e esmague mais um pouco.
• 7. Em cada tortita, coloque uma boa colher de queijo de Serpa, cerca de 4 tâmaras e guarneça com o pesto e alguns pinhões tostados por cima.