Preparação

• 1) Comece por picar muito finamente um alho. Frite-o em azeite, no fundo de um tacho, e adicione as ervilhas depois de passadas por água e escorridas. Deixe apurar e adicione o pimentão doce e um pouco de sumo de limão. Salteie durante cerca de três minutos e reserve.
• 2) Retire uma parte das ervilhas e acrescente-lhes o restante alho, queijo parmesão, um pouco de sumo de limão, um fio de azeite e uma pitada de sal. Triture num processador de alimentos até obter uma espécie de pasta muito verde e muito deliciosa. Se necessário, junte um pouco de água quente para ajudar a triturar.
• 3) Escalfe o ovo com um pouco de vinagre e uma pitada de sal.
• 4) Toste o pão num pouco de azeite.
• 5) Sirva num prato uma base de pão bem untado com a pasta de ervilhas. Cubra com o ovo escalfado e com as ervilhas salteadas. Guarneça com raspa de limão e queijo parmesão ralado.