1. Leve ao lume uma frigideira antiaderente, deixe aquecer e coloque 150g de bacon em cubinhos, deixe fritar um pouco. Junte 2 cebolas e deixe refogar. Adicione 1 pimento vermelho cortado em tiras e deixe cozinhar mais um pouco. Verta 30ml de vinho moscatel e deixe o álcool evaporar. Acrescente 1 dente de alho. Adicione 400g de espinafres e deixe cozinhar até que eles reduzam de tamanho.

2. Entretanto, bata 5 ovos, tempere com pimenta e sal. Junte 200ml de natas e 2 colheres de sopa de cebolinho. Misture muito bem.

3. Numa forma de bolo inglês, previamente untada com manteiga e polvilhada com sementes de papoila, coloque ⅓ das rodelas de batata doce (num total de 800g), cubra com metade de espinafres, 90g de queijo chevre em rodelas e regue com parte do preparado de ovos. Repita o processo até acabar com uma camada de rodelas de batata.

4. Regue com o restante do preparado de ovos e polvilhe com sementes de papoila. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC cerca de 1 hora.

5. Retire, deixe arrefecer ligeiramente, desenforme e sirva morna.