Preparação

• 1. Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC; prepare as formas e um tabuleiro de ir ao forno devidamente coberto com papel vegetal; reserve.
• 2. Para o creme de pasteliro, num tacho aqueça o leite gordo com a vagem de baunilha; deixe ferver; separe as gemas para uma taça e misture o açúcar branco; bata até obter um creme fofo; adicione o amido de milho e a farinha de trigo sem fermento, devidamente peneirados; de seguida, coe o leite no creme e envolva; leve a mistura a um tacho para engrossar; mexa e adicione 2 c. de sopa da totalidade da manteiga; leve a refrescar e, assim que arrefecer, adicione a restante manteiga; transfira o creme para um saco de pasteleiro.
• 3. Para a massa quebrada, numa taça combine a manteiga com o açúcar em pó, batendo sempre até criar uma mistura fofa e homogénea; adicione as gemas coadas; envolva ainda uma pitada de sal e a farinha, peneirando-a aos poucos; deverá obter uma massa muito fofa, densa e fácil de moldar; deixe a massa descansar cerca de uma hora antes de usar.
• 4. Molde a massa com muito cuidado para cobrir o fundo das formas; com igual cuidado, corte umas tiras de massa à medida para as laterais de cada forma; corte os excessos de massa e leve assim, já dentro das formas, ao forno, onde devem permanecer por cerca de 35 minutos.
• 5. Retire e deixe arrefecer totalmente.
• 6. Recheie as bases com o creme de pasteleiro e decore com frutas variadas.
• 7. Para o pincelado, combine a geleia de marmelo com a água e a água de aguardente.
• 8. Pincele as frutas com este preparado, regue com uma ganache de chocolate e termine com açúcar em pó.