Tartezinhas
Receita de: Joana Barrios
Ingredientes
- Açúcar em pó q.b.
- Creme de Pasteleiro:
- 1/2l de leite gordo
- 1 vagem de baunilha
- 4 gemas
- 100g de açúcar branco
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
- 250g de manteiga
- Massa quebrada:
- 150g de manteiga à temperatura ambiente
- 160g de açúcar em pó
- 6 gemas
- 1 pitada de sal
- 450g de farinha de trigo sem fermento
- Pincelado:
- 1 colher de sopa de geleia de marmelo
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de aguardente
- Ganache:
- 200g de chocolate negro
- 200ml de natas frescas
Preparação
- 1. Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC; prepare as formas e um tabuleiro de ir ao forno devidamente coberto com papel vegetal; reserve.
- 2. Para o creme de pasteliro, num tacho aqueça o leite gordo com a vagem de baunilha; deixe ferver; separe as gemas para uma taça e misture o açúcar branco; bata até obter um creme fofo; adicione o amido de milho e a farinha de trigo sem fermento, devidamente peneirados; de seguida, coe o leite no creme e envolva; leve a mistura a um tacho para engrossar; mexa e adicione 2 c. de sopa da totalidade da manteiga; leve a refrescar e, assim que arrefecer, adicione a restante manteiga; transfira o creme para um saco de pasteleiro.
- 3. Para a massa quebrada, numa taça combine a manteiga com o açúcar em pó, batendo sempre até criar uma mistura fofa e homogénea; adicione as gemas coadas; envolva ainda uma pitada de sal e a farinha, peneirando-a aos poucos; deverá obter uma massa muito fofa, densa e fácil de moldar; deixe a massa descansar cerca de uma hora antes de usar.
- 4. Molde a massa com muito cuidado para cobrir o fundo das formas; com igual cuidado, corte umas tiras de massa à medida para as laterais de cada forma; corte os excessos de massa e leve assim, já dentro das formas, ao forno, onde devem permanecer por cerca de 35 minutos.
- 5. Retire e deixe arrefecer totalmente.
- 6. Recheie as bases com o creme de pasteleiro e decore com frutas variadas.
- 7. Para o pincelado, combine a geleia de marmelo com a água e a água de aguardente.
- 8. Pincele as frutas com este preparado, regue com uma ganache de chocolate e termine com açúcar em pó.
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