1. Forre 4 formas de tarteletes com massa quebrada, fure com um garfo, coloque papel vegetal e grão seco em cima, para fazer peso. Leve ao forno a 180º 10 minutos.

2. Entretanto, retire o interior das beringelas, já assadas.Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e junte 5 dentes de alho esmagados. Adicione a pasta de beringela, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve e deixe arrefecer.

3. Retirar as bases das tarteletes do forno. Recheie as 4 tarteletes com o preparado anterior, coloque em cima um pouco de tomate seco, rale umas lascas de parmesão feitas com o descascador e termine com rebentos de manjericão.