Preparação

• 1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
• 2. Para a biscuit, bata, com varas, 70g de açúcar com 2 ovos. Peneire 65g de farinha na mistura anterior.
• 3. Com a ajuda de um saco de pasteleiro com boquilha lisa tenda um disco de massa, com 20cm de diâmetro, num tabuleiro, com papel vegetal untado com spray de gordura, e alguns pontos de massa ao lado (decoração).
• 4. Polvilhe a massa com açúcar em pó a gosto e leve ao forno, pré aquecido a 180º, durante 15 minutos.
• 5. Para o gelado leve ao lume 10g de açúcar e 25g de água. Bata 4 claras. Quando o açúcar chegar aos 121ºC, verta parte em fio sobre as claras, sem parar de bater.
• 6. Na outra parte da calda derreta as 2 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo, e verta sobre o merengue ainda com a batedeira em movimento.
• 7. Envolva 250g de natas batidas com 165g de iogurte de cabra. Envolva esta mistura no merengue.
• 8. Retire o biscuit do forno deixe arrefecer sobre a bancada.
• 9. Coloque o gelado num aro de 22cm de diâmetro. Coloque o biscuit na superfície do gelado e faça um pouco de pressão.
• 10. Leve ao congelador 2 horas.
• 11. Para o merengue, leve ao lume 120g de açúcar e 30g de água.
• 12. Bata, com varas, 3 claras. Quando o açúcar chegar aos 118ºC, verta em fio sobre as claras, sem parar de bater.
• 13. Desenforme o gelado. Com a ajuda de um saco de pasteleiro tenda o merengue sobre o gelado. Queime o merengue com o maçarico.
• 14. Decore com os pontos de massa do biscuit e finalize com mais um pouco de merengue.