Preparação

• 1. Aqueça 100ml de mel e verta em fio sobre 150g de pipocas, mexendo sempre. Coloque na bancada, em cima de uma folha de papel vegetal, até arrefecer.
• 2. Para o creme de pipocas, aqueça 235g de leite. Coloque 70g das pipocas caramelizadas no leite, triture com a varinha mágica e tape com película aderente.
• 3. Deixe infusionar 10 minutos.
• 4. Retire a película e filtre o leite com um passador, para uma taça. Derreta 4 folhas de gelatina no leite ainda quente, previamente demolhadas em água e gelo, e misture bem.
• 5. Misture 50g de mel e coloque esta taça dentro de uma outra com gelo, para que arrefeça rápido. Quando estiver a, sensivelmente, 25ºC, incorpore delicadamente 270g de natas batidas.
• 6. Triture 80g das pipocas caramelizadas arrefecidas. Junte 30g de amêndoa triturada, 1 pitada de flor de sal, 30g de manteiga de amêndoa e 60ml de óleo de coco derretido. Coloque esta mistura numa base de tarte, untada com spray de gordura. Com a ajuda de uma folha de papel vegetal e uma base de tarte, prense bem a base de pipocas.
• 7. Leve ao frigorífico durante 30 min.
• 8. Retire a base da tarte do frio. Verta o creme sobre a base da tarte e leve ao frigorífico durante 2 horas.
• 9. Decore pipocas caramelizadas e gotas de mel.