Preparação

• 1. Para a massa doce, numa batedeira com a pá adicione todos os ingredientes da massa. Bata até formar uma massa homogénea e forme um retângulo. Cubra com película e leve a refrigerar por 1h.
• 2. Retire do frio e estenda até obter uma massa com espessura de 2/3mm. Corte com um aro de 24cm de diâmetro, preencha as laterais com mais massa e faça uns furos na base. Leve novamente ao frio durante 30 minutos.
• 3. Coza num forno previamente aquecido a 170ºC durante 15/20 minutos ou até a massa ter uma cor dourada por todo.
• 4. Para o creme de limão, numa taça grande e resistente a calor, adicione o açúcar e as raspas de limão. Com as mãos esfarele o açúcar de forma a obter uma textura similar a areia humedecida. Adicione os ovos e o sumo de limão e leve a um banho-maria, mexendo sempre, até engrossar ou atingir os 84ºC. Entretanto, retire do lume e coe por um peneiro fino. Disponha uma película em contacto e deixe arrefecer até aos 40ºC. De seguida, adicione a manteiga cortada em cubos e emulsione com uma varinha mágica durante 3 minutos. Se quiser pode adicionar um pouco de ácido cítrico.
• 5. Coloque o creme na base da tarte arrefecida e refrigere durante 5 horas.
• 6. Para o merengue italiano, coloque as claras na cuba de uma batedeira com varas.
• 7. Num tacho adicione a água seguida do açúcar e ligue o lume. Assim que a calda atingir 114ºC comece a montar as claras em velocidade média-alta com uma pitada de sal. Quando a calda atingir os 118ºC, verta em fio, junto da borda da cuba da batedeira em funcionamento. Monte até que o merengue tenha um aspeto brilhante e a cuba esteja fria. Transfira para um saco de pasteleiro.
• 8. Decore a tarte com o merengue italiano, fazendo pequenas bolas de vários tamanhos. Queime com um maçarico ou na funcionalidade de grill do forno e está pronta.