Tarte de Caramelo Salgado Vegan

Ingredientes

  • Base:
  • 150 g (1 chávena) de cajus crus
  • 140 g (1 chávena) de noz-macadâmia
  • 90 g (½ chávena) de buckinis (trigo sarraceno)
  • 80 g (1 chávena) de coco ralado
  • 60 ml (¼ de chávena) de xarope de malte de arroz
  • 10 tâmaras Medjool, sem caroço
  • Caramelo:
  • 225 g (1½ chávena) de tâmaras Medjool, sem caroço
  • 60 ml (¼ de chávena) de óleo de coco derretido
  • 120 g (½ chávena) de manteiga de amêndoa
  • 125 ml (½ chávena) de xarope de malte de arroz
  • 1 colher de chá de baunilha em pó
  • Uma pitada de sal rosa dos Himalaias
  • Chocolate:
  • 120 g de manteiga de cacau, picada
  • 55 g (½ chávena) de cacau em pó
  • 80 ml (⅓ chávena) de xarope de ácer
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ¼ colher de chá de sal dos Himalaias

Preparação

  • 1. Para a base, unte e forre uma forma de bolo de 22 cm com papel vegetal.
  • 2. Coloque os cajus e as nozes-macadâmia num processador de alimentos e bata até ficarem em pedaços pequenos.
  • 3. Adicione os restantes ingredientes e processe até a mistura ficar homogénea. Pressione uniformemente sobre a base da forma forrada e leve ao frigorífico enquanto prepara o caramelo.
  • 4. Para o caramelo, processe todos os ingredientes num processador de alimentos até a mistura ficar completamente homogénea. Pode ser necessário adicionar algumas gotas de água para soltar a mistura e garantir uma consistência suave e cremosa.
  • 5. Espalhe o caramelo sobre a base e coloque-a no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate.
  • 6. Para a cobertura de chocolate, leve uma panela com água a ferver e depois reduza para lume brando.
  • 7. Coloque a manteiga de cacau numa tigela resistente ao calor e coloque-a sobre a água a ferver. Mexa com um batedor de varas ou uma espátula até derreter. Verifique a temperatura com um termómetro para garantir que esta não ultrapassa os 48°C. Se a manteiga ainda não estiver derretida e a temperatura estiver a aproximar-se dos 50°C, retire a tigela do lume e deixe a manteiga derreter sozinha.
  • 8. Uma vez derretida, adicione o cacau em pó, o xarope de ácer e o extrato de baunilha e bata até ficar homogéneo.
  • 9. Verta a cobertura de chocolate sobre o caramelo e, em seguida, polvilhe uniformemente com o sal.
  • 10. Congele a tarte durante 3-4 horas ou até ficar firme.
  • 11. Para servir, retire a tarte do congelador e deixe-a à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de a cortar.
  • Tempo no frigorífico: 30 minutos
  • Tempo no congelador: 3-4 horas
  • Notas do Chef:
  • As temperaturas indicadas são para fornos convencionais; se utilizar um forno de convecção, reduza a temperatura em 20˚C. | Utilizamos colheres de sopa e chávenas australianas: 1 colher de chá equivale a 5 ml; 1 colher de sopa equivale a 20 ml; 1 chávena equivale a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (salvo indicação em contrário) e as chávenas não devem ficar muito cheias. | Todos os legumes são de tamanho médio e descascados, salvo indicação em contrário. | Todos os ovos têm 55-60 g, salvo indicação em contrário.

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