Tarte de Caramelo Salgado Vegan
Receita de: Helen Tzouganatos

Ingredientes
- Base:
- 150 g (1 chávena) de cajus crus
- 140 g (1 chávena) de noz-macadâmia
- 90 g (½ chávena) de buckinis (trigo sarraceno)
- 80 g (1 chávena) de coco ralado
- 60 ml (¼ de chávena) de xarope de malte de arroz
- 10 tâmaras Medjool, sem caroço
- Caramelo:
- 225 g (1½ chávena) de tâmaras Medjool, sem caroço
- 60 ml (¼ de chávena) de óleo de coco derretido
- 120 g (½ chávena) de manteiga de amêndoa
- 125 ml (½ chávena) de xarope de malte de arroz
- 1 colher de chá de baunilha em pó
- Uma pitada de sal rosa dos Himalaias
- Chocolate:
- 120 g de manteiga de cacau, picada
- 55 g (½ chávena) de cacau em pó
- 80 ml (⅓ chávena) de xarope de ácer
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ¼ colher de chá de sal dos Himalaias
Preparação
- 1. Para a base, unte e forre uma forma de bolo de 22 cm com papel vegetal.
- 2. Coloque os cajus e as nozes-macadâmia num processador de alimentos e bata até ficarem em pedaços pequenos.
- 3. Adicione os restantes ingredientes e processe até a mistura ficar homogénea. Pressione uniformemente sobre a base da forma forrada e leve ao frigorífico enquanto prepara o caramelo.
- 4. Para o caramelo, processe todos os ingredientes num processador de alimentos até a mistura ficar completamente homogénea. Pode ser necessário adicionar algumas gotas de água para soltar a mistura e garantir uma consistência suave e cremosa.
- 5. Espalhe o caramelo sobre a base e coloque-a no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate.
- 6. Para a cobertura de chocolate, leve uma panela com água a ferver e depois reduza para lume brando.
- 7. Coloque a manteiga de cacau numa tigela resistente ao calor e coloque-a sobre a água a ferver. Mexa com um batedor de varas ou uma espátula até derreter. Verifique a temperatura com um termómetro para garantir que esta não ultrapassa os 48°C. Se a manteiga ainda não estiver derretida e a temperatura estiver a aproximar-se dos 50°C, retire a tigela do lume e deixe a manteiga derreter sozinha.
- 8. Uma vez derretida, adicione o cacau em pó, o xarope de ácer e o extrato de baunilha e bata até ficar homogéneo.
- 9. Verta a cobertura de chocolate sobre o caramelo e, em seguida, polvilhe uniformemente com o sal.
- 10. Congele a tarte durante 3-4 horas ou até ficar firme.
- 11. Para servir, retire a tarte do congelador e deixe-a à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de a cortar.
- Tempo no frigorífico: 30 minutos
- Tempo no congelador: 3-4 horas
- Notas do Chef:
- As temperaturas indicadas são para fornos convencionais; se utilizar um forno de convecção, reduza a temperatura em 20˚C. | Utilizamos colheres de sopa e chávenas australianas: 1 colher de chá equivale a 5 ml; 1 colher de sopa equivale a 20 ml; 1 chávena equivale a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (salvo indicação em contrário) e as chávenas não devem ficar muito cheias. | Todos os legumes são de tamanho médio e descascados, salvo indicação em contrário. | Todos os ovos têm 55-60 g, salvo indicação em contrário.
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