1. Pulverize uma tarteira com margarina. Forre a tarteira com massa areada.

2. Prepare os alperces. Tire-lhes os caroços, coloque-os numa assadeira com o lado cortado para cima, polvilhe com o açúcar mascavado e as folhas de tomilho e salpique com o conhaque.

3. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 200 graus por 15-20 minutos até que estejam macios.

4. Polvilhe a massa com a farinha de amêndoa e cubra com uma camada de alperces com o lado cortado para baixo, de modo que o lado redondo fique para cima.

5. Numa taça grande, misture os ovos e o açúcar até a mistura ficar leve e fofa.

6. Retire as sementes de baunilha da vagem e junte-a à mistura de ovos, juntamente com as natas e o creme fraiche.

7. Coloque a tarte num recipiente para ir ao forno e despeje com cuidado o creme.

8. Coloque no forno por 15 minutos e depois baixe a temperatura para 180ºC por mais 15-20 minutos, quando o recheio estiver dourado.

9. Cubra a tarte quente com compota de alperces. Faça uma camada fina e uniformemente espalhada.