Comece por levar a alga porphyra a secar no forno, a 40º, durante cerca de duas horas.

Depois triture até ficar em pó e reserve.

Corte o lombo em fatias finas...

Depois raspe a carne para obter o tártaro.

Tempere com sumak... um toque de pimenta caiena... um pouco de alga porphyra, azeite... sal... e misture tudo.

Adicione a polpa dos figos e volte a misturar.

Coloque o tártaro de vaca com figos no prato...

Polvilhe com o pó de alga porphyra... e também pimenta caiena, um pouco mais de sumak... e também de sal.

Finalize com um fio de azeite.