Preparação

• 1. Numa caçarola, derreta 60g de manteiga em lume médio baixo. Quando estiver totalmente derretida, junte os 60g de farinha e mexa vigorosamente com uma vara de arames durante 1 minuto.
• 2. Acrescente gradualmente 350ml leite quente, mexendo constantemente até ganhar alguma consistência.
• 3. Retire do lume e adicione 100g de queijo cabra esmagado com um garfo, pimentão doce e pimenta, q.b.
• 4. Numa outra taça, bata as claras em castelo até ficarem firmes.
• 5. Junte 4 gemas ao preparado do queijo, envolva e junte ao preparado das claras em castelo. Envolva tudo delicadamente para não perder o ar.
• 6. Encha ⅔ de cada ramequimuntado com manteiga e polvilhados com pão ralado,com o preparado. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.
• 7. Com a ajuda de umafaca, solte os suflês dos ramequins e coloque-os ao contrário no tabuleiro forrado com papel vegetal.
• 8. Numa taça, misture 2 colheres de sopa de natas com 100g de requeijão e 40g de queijo da ilha de São Miguel ralado. Coloque uma colher de sopa da mistura de queijos e leve-os de novo ao forno, a 200ºC, até ficarem dourados.
• 9. Acompanhe com uma salada verde de espinafres e nozes e faça o vinagrete de mostarda e mel, para a salada.
• 10. Num frasco com tampa, coloque 1 colher de chá de mostarda dijon com sementes, 20ml de vinagre de vinho branco, 60 ml de azeite e uma pitada de sal. Agite e está pronto!