Eu tenho memórias do meu pai a fazer sandes de bife que eram absolutamente fantásticas e uma tentação. Nesta receita, eu quero elevar o prazer de uma sandes de bife ao patamar seguinte ao tirar o magnífico bife do seu pedestral por um bocado e focar-me mais nas fantásticas cebolas, para criar a melhor sanduiche de bife de sempre.

• Tire o bife do frigorífico e deixe-o chegar à temperatura ambiente, pegue nas folhas de alecrim e cubra o bife com papel anti-gordura, batendo-lhe com a base de uma panela para amaciar e fazer com que fique com a mesma espessura. 
• Entretanto, descasque a cebola, removendo a primeira camada (guarde isto para sopa ou ensopado) e depois corte-a em rodelas espessas de 2cm de espessura. 
• Coloque o louro, a manteiga, o azeite e o açúcar numa frigideira antiaderente grande em lume médio. 
• Assim que a manteiga derreter, coloque a cebola na frigideira, numa única camada, tempere com sal marinho e pimenta preta e cozinhe durante 5 minutos. 
• Verta o vinagre, destape, reduza o lume para brando e cozinhe durante cerca de 35 minutos ou até conseguir um bonito dourado e caramelizado no fundo apenas, adicionando salpicos de água para despegar, se necessário.  

Entretanto, coloque o ciabatta no forno, ligue-o a 110ºC e deixe-o aquecer.