Comece por cozinhar os feijões previamente demolhados. Primeiro a feijoca branca. E a cada 5 minutos adicione os restantes um a um. Primeiro o feijão frade, a seguir o feijão azuki, depois o feijão branco.

Por fim o que coze mais rápido, o feijão mung e também a cevada perolada.

No total deverão cozinhar em 40 minutos.

 

Para a guarnição, corte a beringela em cubos e reserve.

Faça o mesmo com o aipo. Corte o talo e também a folha.

 

Com o feijão cozinhado, verta quase toda a água para uma tigela.

Adicione o tomate seco e a alga kombu.

Deixe a infusionar cerca de 20 minutos.

 

Adicione a beringela à base da sopa e deixe cozinhar em lume brando.

Tempere com sal.

 

Com a beringela quase cozinhada, adicione o talo de aipo.

Junte as folhas de aipo e uma pitada de segurelha.

 

Por fim coe para dentro do tacho a água infusionada da alga e do tomate seco.

Já no prato termine com um fio de azeite.