Preparação

• 1. Separar as gemas das claras e, em seguida, bater as gemas com o açúcar.
• 2. Para a calda, leva-se 125gr de açúcar ao lume com 200ml de água durante 6 a 8 minutos, a ferver, até obter o ponto de cabelo (106ºC).
• 3. Na batedeira, juntar as farinhas e o fermento com a manteiga derretida. Em seguida bater as claras em castelo para juntar à mistura e adicionar a raspa de limão e lima, juntamente com uma colher de chá de canela.
• 4. Untar uma travessa com manteiga e forrar com papel vegetal. Colocar a mistura na travessa e levar ao forno a 185ºC, durante 35 a 40 minutos.
• 5. Retirar o bolo do forno, deixar arrefecer, cortar às fatias e mergulhar na calda.
• 6. Juntar a calda em fio às restantes 6 gemas, colocar num tacho e deixar cozinhar lentamente, sempre a mexer até engrossar.
• 7. Num prato, colocar as fatias de bolo, em seguida o doce de ovos e, para terminar, os frutos secos em cima.