Preparação

• Crumble
• 1) Misture a farinha e o açúcar e, de seguida, envolva a manteiga até obter uma textura arenosa.
• 2) Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, num tabuleiro coberto com papel vegetal, durante 30 minutos e vá mexendo de 5 em 5 minutos até obter um crumble granulado, solto, e dourado. Reserve.
• Sopa Dourada
• 1) Numa taça, adicione os ovos e as gemas passando-os por um coador de rede fina de modo a não emulsionar.
• 2) Num tacho, leve a lume brando os vidrados de limão, o pau de canela, o açúcar e a água e deixe chegar aos 108-109ºC.
• 3) Descarte os vidrados e o pau de canela da calda de açúcar e junte os ovos e a farinha de amêndoa, sem parar de mexer para não agarrar ao fundo até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
• 4) Derreta a manteiga numa frigideira em lume brando. Adicione o pão cortado em cubos e frite-o até obter croutons dourados e estaladiços. Regue com um pouco de vinho do Porto.
• 5) Cubra a base de um prato fundo com um pouco de crumble e alguns croutons. Por cima, disponha a sopa dourada com mais alguns croutons e guarneça com a amêndoa laminada. Polvilhe mais crumble e finalize com zestes de limão e flores de temporada.