Preparação

• 1. Comece por arranjar os cardos com luvas, por favor: corte com uma tesoura as partes espinhosas da folha, que pode consumir; se quiser consumir apenas os talos, também pode; lave muito bem os cardos e arranje como preferir; escalde-os numa panela com água a ferver, temperada com sal, durante 3 a 5 minutos; retire e reserve.
• 2. Num processador faça uma papa com os alhos, poejos, coentros e hortelã da ribeira; assim que estiverem muito bem triturados, acrescente um fio de azeite e sal; envolva e transfira para um tacho, como se fosse fazer uma açorda.
• 3. Num outro tacho, ferva mais um pouco de água com um punhado de sal e coza a posta de bacalhau; retire e reserve a água e arranje o bacalhau: retire-lhe a pele e as espinhas e esfregue-o num pano, como se fosse fazer pastéis de bacalhau para o deixar assim bem desfiado.
• 4. Ao tacho da pasta de ervas e alho acrescente o bacalhau e deixe refogar/fritar durante uns minutos; adicione a farinha, o vinagre de sidra, sal e pimentão doce; junte também a água da cozedura do bacalhau e vá mexendo sempre, que o objetivo é um caldo, mas grosso.
• 5. Corte os talos de cardo em rodelas e adicione ao tacho; retire do lume e está pronto a empratar.
• 6. Para servir frite umas rodelas de chouriço e, nessa gordura, frite o pão muito fininho.
• 7. Junte tudo no prato e saboreie!