Eu acredito que esta é a derradeira tarte de pastor - uma receita elaborada para aproveitar restos de carne assada. Historicamente, descobrirá que a receita tinha batata no fundo,lados e no topo, portanto eu inspirei-me nisto para lhe proporcionar uma tarte com batatacrocante em toda a volta, uma carne tenra e fantástica e vegetais no centro, eo melhor molho de carne. Isto, definitivamente, cozinha de um patamar superior.Para ser honesto, isto é tão bom que eu, habitualmente, asso uma pequena pá de cordeiroespecialmente para fazer uma grande tarte de pastor para oito a dez pessoas, o que tambémdá para encher o frigorífico para outro dia, o que é sempre bom.

• Aqueça previamente o forno até 170ºC. 
• Num tabuleiro de assar, esfregue o cordeiro com um pouco de azeite e uma boa pitada de sal marinho e pimenta. 
• Adicione um salpico de água ao tabuleiro e depois asse durante quatro horas ou até a carne estar macia e se separe do osso. 
• Retire do forno e deixe a arrefecer no tabuleiro, depois coloque o cordeiro numa tábua, retire toda a carne e a pele crocante do osso e corte-a grosseiramente, reservando os ossos. 
• Remova alguma gordura que fique no tabuleiro e coloque-a num frasco de compota limpo. 
• Adicione um salpico de água a ferver ao tabuleiro e mexa à volta para remover aqueles pedaços pequenos que se agarram ao fundo. 
• Coloque tudo num dos lados.

Para o recheio, descasque e corte grosseiramente as cebolas, as cenouras e a couve-nabo e coloque-os na sua maior panela, em lume médio, com duas colheres de sopa de gordura de cordeiro. Deite umas quantas folhas de alecrim para o interior e frite os vegetais durante 20 minutos ou até ficarem levemente caramelizados, mexendo regularmente.