· Separe as gemas das claras de 3 ovos médios
· Às gemas adicione 100 gramas de açúcar e misture para incorporar, acrescente 45 gramas de farinha de trigo sem fermento e volte a misturar
· Adicione gradualmente 150 ml de leite enquanto vai mexendo
· A seguir 100 ml de água, raspa de limão e leve ao lume, por 7 a 10 minutos, sem parar de mexer e até obter um creme espesso, um creme de pasteleiro
· Quando isso acontecer coloque película aderente a tocar a superfície e deixe que arrefeça até chegar à temperatura ambiente
· Nesse momento pré-aqueça o forno nos 180º e bata as claras em castelo, com os restantes 25 gramas de açúcar, até obter um merengue firme e sem vestígios de cristais
· Envolva delicadamente as claras no creme, em 3 ou 4 adições e a seguir coloque a massa às colheradas sobre uma travessa côncava com capacidade para 800 ml
· Com o dedo faça uns riscos concêntricos no creme, polvilhe com canela e leve ao forno durante 40 minutos
· Passado esse tempo a sua sericaia está pronta a levar à mesa, se conseguir encontrar sirva com umas maravilhosas ameixas de Elvas em calda
