Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• 2. Para o cremoso de chocolate, aqueça 170g de natas, 150g de leite meio-gordo e 40g de açúcar. Verta o leite morno em 3 gemas de ovo, misture bem com uma vara de arames e devolva ao tacho.
• 3. Mexa sempre até engrossar. Retire do lume, verta sobre 150g de chocolate e emulsione com a varinha mágica. Leve ao frigorífico, coberto com película aderente para arrefecer.
• 4. Para o chibouste, aqueça 45g de nata com 70g de sumo de yuzu.
• 5. Misture, com varas, 3 gemas, 20g de açúcar e 10g de amido de milho.
• 6. Verta a nata morna sobre as gemas e devolva tudo ao tacho. Deixe ferver, mexendo sempre com a vara de arames.
• 7. Retire do lume e adicione 2 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo. Reserve à temperatura ambiente.
• 8. Num outro tacho, leve ao lume 25g de água, 45g de açúcar e 10g de mel. Ao mesmo tempo, bata, com varas, 3 claras. Quando o açúcar chegar aos 121ºC, verta em fio sobre as claras, sem parar de bater.
• 9. Deixar o merengue a bater durante 5 min.
• 10. Polvilhe com açúcar uma massa folhada redonda com 22cm. Pique a massa e coloque entre 2 folhas de papel vegetal, num tabuleiro de forno. Sobreponha outro tabuleiro.
• 11. Levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante 12 minutos.
• 12. Envolva o merengue muito delicadamente no creme anterior. Coloque esta “mousse” num aro de 22cm de diâmetro, alise e leve ao congelador durante 1 hora.
• 13. Para o biscuit, bata com varas, 100g de banana em pedaços com 50g de açúcar. Junte 75g de leite meio-gordo, 25g de óleo e 1 ovo.
• 14. Misture bem. Adicione 100g de farinha, 2g de sal fino, 2g de fermento e 2g de bicarbonato, todos previamente peneirados. Coloque a massa dentro de um aro de 22cm de diâmetro, num tapete de silicone num num tabuleiro de forno.
• 15. Retire a massa folhada do forno.
• 16. Leve o biscuit ao forno pré aquecido a 180ºC durante, 8 minutos.
• 17. Tenda o creme de chocolate em cima do biscuit de banana, já frio.
• 18. Coloque a massa folhada, já arrefecida, em cima do creme e, por fim, o Chibouste.
• 19. Polvilhe com açúcar demerara e caramelize com o maçarico.