Descrição

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Para o cremoso de chocolate, aqueça 170g de natas, 150g de leite meio-gordo e 40g de açúcar. Verta o leite morno em 3 gemas de ovo, misture bem com uma vara de arames e devolva ao tacho.

3. Mexa sempre até engrossar. Retire do lume, verta sobre 150g de chocolate e emulsione com a varinha mágica. Leve ao frigorífico, coberto com película aderente para arrefecer.

4. Para o chibouste, aqueça 45g de nata com 70g de sumo de yuzu.

5. Misture, com varas, 3 gemas, 20g de açúcar e 10g de amido de milho.

6. Verta a nata morna sobre as gemas e devolva tudo ao tacho. Deixe ferver, mexendo sempre com a vara de arames.

7. Retire do lume e adicione 2 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo. Reserve à temperatura ambiente.

8. Num outro tacho, leve ao lume 25g de água, 45g de açúcar e 10g de mel. Ao mesmo tempo, bata, com varas, 3 claras. Quando o açúcar chegar aos 121ºC, verta em fio sobre as claras, sem parar de bater.

9. Deixar o merengue a bater durante 5 min.

10. Polvilhe com açúcar uma massa folhada redonda com 22cm. Pique a massa e coloque entre 2 folhas de papel vegetal, num tabuleiro de forno. Sobreponha outro tabuleiro.

11. Levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante 12 minutos.

12. Envolva o merengue muito delicadamente no creme anterior. Coloque esta “mousse” num aro de 22cm de diâmetro, alise e leve ao congelador durante 1 hora.

13. Para o biscuit, bata com varas, 100g de banana em pedaços com 50g de açúcar. Junte 75g de leite meio-gordo, 25g de óleo e 1 ovo.

14. Misture bem. Adicione 100g de farinha, 2g de sal fino, 2g de fermento e 2g de bicarbonato, todos previamente peneirados. Coloque a massa dentro de um aro de 22cm de diâmetro, num tapete de silicone num num tabuleiro de forno.

15. Retire a massa folhada do forno.

16. Leve o biscuit ao forno pré aquecido a 180ºC durante, 8 minutos.

17. Tenda o creme de chocolate em cima do biscuit de banana, já frio.

18. Coloque a massa folhada, já arrefecida, em cima do creme e, por fim, o Chibouste.

19. Polvilhe com açúcar demerara e caramelize com o maçarico.

Ingredientes

Para o biscuit de banana:

  • 100g de banana madura
  • 50g de açúcar
  • 75g de leite meio-gordo
  • 25g de óleo de girassol
  • 1 ovo S
  • 100g de farinha de trigo
  • 2g de sal fino
  • 2g de bicarbonato de sódio
  • 2g de fermento em pó

Para o cremoso de chocolate negro:

  • 150g de leite meio-gordo
  • 170g de natas (35% gordura)
  • 3 gemas de ovo
  • 40g de açúcar branco
  • 150g de chocolate (70% cacau)
  • Para a massa folhada:
  • 1 pacote de massa folhada

Para o chibouste de yuzu:

  • 70g de sumo de yuzu
  • 45g de natas (35% de gordura)
  • 20g de açúcar branco
  • 3 gemas de ovo
  • 10g de amido de milho
  • 2 folha de gelatina
  • 3 claras de ovo
  • 45g de açúcar branco
  • 10g de mel de flores
  • 25g de água
  • 50g de açúcar demerara (decoração)

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