Coza as beterrabas com pele. Retire-as do lume e arrefeça-as com água corrente durante alguns minutos.

 

Corte a broa de milho em pedaços e triture-a durante 30 segundos à velocidade máxima.

 

Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite. Pique as chalotas, adicione-as e deixe alourar. De seguida junte as migalhas de broa. Quando esta fritar ligeiramente adicione o sumo de beterraba.

 

Descasque, com os dedos, as beterrabas cozidas e já arrefecidas. Triture-as até obter um puré e coloque-o diretamente no tacho, envolvendo-o.

 

Junte os talos das acelgas. Pique também as suas folhas, o estragão e reserve. Esmague os cominhos no almofariz.

Confira o tempero, adicione sal, se necessário, e os cominhos.

 

No final da cozedura coloque as folhas de acelga no tacho, desligue o lume, junte o estragão e envolva bem as papas.

 

Sirva num prato fundo ou numa tigela e está pronto a saborear.