Preparação

• 1. Prepara uma calda com 2,5dl de água com 400g de açúcar, um pau de canela e 40g de gengibre cortado em rodelas. Junte mais 50ml de água.
• 2. Acrescente 15 gemas, 2 ovos inteiros, misture e passe pelo coador de rede 3 vezes.
• 3. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com açúcar. Verta um pouco das gemas sobre o tabuleiro numa camada muito fina. Leve ao forno durante 2 a 3 minutos a 250 graus.
• Reserve.
• 4. Com um funil de bicos, verta pequenas quantidades de gemas sobre a calda quente.
• 5. Deixe cozer por breves instantes e retire os fios de ovos com uma escumadeira.
• 6. Verta uma concha de calda sobre a capa.
• 7. Para o glacê, junte 4 colheres de sopa de açúcar em pó, sumo de meio limão e uma clara de ovo e mexa energicamente. Se necessário, acrescente açúcar em pó para obter a consistência desejada. Verta o glacê num saco de pasteleiro.
• 8. Molde a sardinha com os fios de ovo. Sobreponha a capa cortada em tiras e decore com o glacê e uma pérola doce a simular o olho!
• 9. Por fim, enfeite o prato com fios de ovos.