1. Escolha a sapateira com bastante cuidado, esta deverá estar viva no ato da compra e antes mesmo de a cozinhar.

2. Leve-a a cozer a vapor numa primeira fase durante apenas alguns minutos.

3. Com a sapateira ainda não cozida completamente remova a parte inferior que dá acesso ao interior da mesma.

4. Retire a côdea ao pão e esfregue este com azeite, alho esmagado e coentros no almofariz.

5. Recheie a sapateira com este pão tentando não desperdiçar nenhum  suco da sapateira.

6. Acenda o grelhador e deixe que as chamas desapareçam antes de começar a grelhar a sapateira inteira com o pão virado para cima.

7. Quando o pão amolecer completamente e ao mesmo tempo estiver seco vire a sapateira e deixe o pão caramelizar um pouco.

8. Antes de servir separe as patas da sapateira e esmague a casca para ser de fácil acesso.

9. Sirva com bastantes flores de funcho e gomos de limão.