Salmão Cozido com Ovo Escalfado

1. Comece por fazer o caldo. Faça 2 bouquets folha de louro, salsa, com ½ cenoura, 1 dente de alho e enrole com 1 talo de alho francês.

2. Feche com cordel e coloque na panela com água a ferver, com 1 cebola partida em quartos e temperada com sal. Deixe ferver 5 minutos.

3. Aproveite e parta 2 ovos para taças com pelicula aderente. Tempere com sal e pimenta e reserve.

4. Depois,  junte 3 cenouras laminadas e 1 mandioca aos bocados à panela.

5. Coza por 5 minutos, de seguida acrescente os 3 lombos de salmão e desligue do lume.

6. Numa frigideira aqueça bem um pouco de azeite com 1 dente de alho picado e deite 200g de feijão-verde em juliana. No final tempere com sal e pimenta.

7. Quando cozinhado, retire da panela o peixe, a cenoura, a mandioca e reserve.

8. No mesmo caldo coza os ovos fechados na pelicula aderente e com cordel de cozinha.

9. Para servir, num prato coloque fatias de cenoura, mandioca, por cima o salmão sem pele, depois o feijão-verde e o ovo escalfado.

10. Polvilhe com umas folhas de tomilho e está pronto a servir.