Preparação

• 1. Escalde a couve em água a ferver com uma pitada de sal e retire-a para uma taça de água fria com gelo; escorra e limpe a couve e corte-a em juliana.
• 2. Limpe muito bem o peixe e disponha-o numa taça com o sal, o açúcar e a raspa do limão.
• 3. Envolva bem e deixe no frigorífico de um dia para o outro, pelo menos.
• 4. Antes de servir, volte a limpar o peixe, seque-o bem e corte-o em pedaços pequenos. Adicione a uma taça com a couve.
• 5. Lamine a beterraba e a maçã verde, corte-as em tiras e junte à taça.
• 6. Numa outra taça, combine o azeite com o sumo de um limão, um pouco do sumo de beterraba e o açúcar mascavado, emulsione bem e tempere a sua salada, misturando bem. Junte uns coentros picados e sirva-a em pão frito.