1. Coza o arroz integral no dobro da quantidade de água com uma pitada de sal.

2. Ponha uma caçarola ao lume e quando estiver bem quente adicione o sumo de laranja e deixe-o a reduzir entre dois a 5 minutos.

3. Com o sumo de laranja reduzido coloque-o num frasco e faça uma emulsão com a ajuda de uma varinha mágica, adicionando azeite pouco a pouco.

4. Corte os bolbos de funcho ao meio e depois lamine-os.

5. Descasque as laranjas e corte-as em rodelas.

6. Separe as folhas de endro do caule e coloque-as dentro de uma tigela com água.

7. Coe o arroz depois de cozido e deixe-o a arrefecer.

8. Numa tijela coloque o arroz, junte a emulsão de laranja, adicione o funcho laminado e misture tudo.

9. Num prato fundo junte o arroz, coloque as rodelas de laranja por cima, cubra com folhas de  endro e flores de funcho.