· Comece por lavar bem uma chávena de quinoa vermelha
· Depois coloque num tacho com 2 chávenas de água
· Tempere com sal, pimenta, casca de limão e uma folha de louro
· Ligue o lume e assim que levantar fervura, reduza a temperatura e deixe cozinhar lentamente, durante cerca de 15 minutos
· Aproveite e coloque os floretes de brócolos, temperados com sal, a cozer a vapor sobre a quinoa
· Entretanto tempere o lombo de salmão selvagem com sal de ambos os lados e leve a grelhar, sem cozinhar demasiado
· Enquanto isso coloque 1/3 chávena de amêndoas laminadas numa frigideira e deixe tostar um pouco
· Arranje o funcho, lavando e retirando a camada exterior e corte cerca de 2/3 em fatias finas para dentro de uma taça
· Acrescente a raspa de 1 laranja. A seguir corte a casca e segmente. Reserve os gomos e aperte o restante para aproveitar o sumo
· Corte também 1 abacate em fatias e reserve
· Entretanto escorra a quinoa já cozida, junte-a ao funcho e à raspa de laranja e misture bem
· Depois junte os brócolos, volte a misturar e sirva tudo para numa travessa
· Tempere com azeite, junte as fatias de abacate e os gomos de laranja
· De seguida o salmão, regue com mais um pouco de azeite e sumo de limão, polvilhe com a amêndoas laminada e rebentos de amaranto.
