Preparação

• 1. Comece por, num tabuleiro de ir ao forno a 200ºC, dispor o tomate cherry com os dentes de alho esmagados, um fio de azeite e a folha de louro; tempere com sal e leve ao forno a assar por cerca de 15 a 20 minutos.
• 2. Retire do forno e deixe arrefecer; reserve.
• 3. Como a curgete pode consumir-se crua, para este efeito “esparguete”, o ideal é escaldar apenas a curgete em água a ferver com um pouco de sal e escorra-la muito bem quase de imediato, passá-la por água fria, escorra-la novamente e transferir a curgete para uma taça ampla; se regar a curgete com um pouco de sumo de limão e sal, melhor ainda.
• 4. Para fazer o pesto, combine os coentros com o manjericão fresco, os pinhões, os sucos do assado de tomate, o queijo fresco, o sumo de limão e triture tudo até obter uma mistura bem homogênea, reserve.
• 5. Combine o tomate com a curgete e o pesto, aproveitando todos os sucos que aqui se combinam e envolva muito bem.
• 6. Sirva com alguns pinhões tostados por cima, sal e pimenta.