1. Para a salada de cevada, leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e refogue 50g de chalotas picadas. Tempere com sal. Quando ficarem translúcidas adicione 150g cevada perlada integral e verta 500ml de caldo de vegetais. Tape e deixe cozinhar.

2. Para o pesto, coloque num triturador 200g de rúcula selvagem, 50g de cajus crus sem pele, 50g de parmesão, azeite virgem extra a gosto e sal a gosto. Triture até obter uma consistência homogénea. Guarde num frasco hermético e cubra com azeite.

3. Corte 2 pimentos vermelhos em brunoise e tempere com um fio de azeite, sal, pimenta e vinagre de xerez, a gosto.

4. Distribua uma camada de cevada, os pimentos, passas douradas, pesto, mais cevada, caju torrado e termine com rebentos de rúcula.

5. Distribua os preparados, por camadas, num frasco de vidro.