Comece por cortar fatias bastante finas de nabo para fazer pickles. Leve uma caçarola ao lume com o açúcar, vinagre de vinho branco, água e uma pitada de sal. Assim que este preparado ferver verta-o sobre as rodelas de nabo e tape a tigela com película aderente.

Rale o restante nabo e coloque-o noutra caçarola. Junte o leite, uma pitada de sal e leve a cozer durante 20 minutos.

Tempere o safio com sal e leve-o a cozer ao vapor entre 5 a 10 minutos.

Quando o nabo ralado estiver cozido, coe-o, reserve o leite e leve as tiras a triturar até obter um puré.

Para empratar coloque o safio numa travessa, de seguida as rodelas de nabo em pickle, adicione algumas colheres do puré e folhas de manjericão.

Coloque o leite onde cozeu o nabo numa caçarola e com a ajuda de uma varinha mágica transforme-o numa espuma.

Sobreponha-a no prato e está pronto a servir.