Preparação

• 1. Comece por sangrar uma beringela fatiada com sal. Deixe cerca de 30 minutos.
• 2. Húmus: Numa trituradora coloque 1 lata de grão, 3 c. de sopa de tahini, 1 dente de alho laminado, 1 c. de sopa de sumo de limão, 3 c. de sopa de azeite, um pouco de água quente, sal e pimenta cayenne q.b e ½ c. de chá de cominhos. Triture tudo.
• 3. Numa frigideira com azeite comece a grelhar a beringela.
• 4. Acompanhamento: Corte em quartos alguns tomates cherry, em cubos ½ pepino sem casca e sem sementes e pique algumas folhas de salsa. Tempere com sumo de limão e sal q.b.
• 5. Assim que as beringelas estiverem prontas coloque num prato com papel absorvente.
• 6. Corte um pão pita ao meio e toste numa frigideira.
• 7. Frite 4 ovos de codorniz e tempere com sal e pimenta preta q.b.
• 8. Para servir barre a parte de baixo do pão com húmus, coloque a beringela, pickle de pepino q.b, a salada de tomate e pepino e, por último, os ovos de codorniz.
• 9. Decore com umas folhas de salsa e coloque a parte de cima do pão pita.